深圳华空间：不做第一，只做唯一

餐饮设计行业精准定位  
深圳华空间：不做第一，只做唯一  
 
李玫 万红金  
 
 

深圳商报记者 李玫 万红金

作为目前国内餐饮设计第一品牌，多年来华空间营造的各种餐饮环境已深入大众生活。如果你体验过拾味馆、海底捞、嘉旺、九毛九、3W咖啡等品牌的就餐环境，你就进入了深圳华空间创始人熊华阳的设计世界。熊华阳，环境艺术专业毕业，今年38岁，2003年开始在深圳创业。他率领一支青春洋溢的团队，以专业、专注的态度，心无旁骛地沉浸于餐饮设计领域。仅2015年该公司设计的项目就过百项，几乎每三天就有一单。其设计的餐饮品牌，西到新疆伊犁，北到黑龙江哈尔滨。目前，除了西藏之外，华空间业务覆盖全国，稳稳占据行业龙头老大地位。近日，深圳商报记者专访熊华阳，倾听他对餐饮设计的解读。

精准定位在一个窄行业

在一个窄的行业开辟了自己的一片广阔天地，这是市场给熊华阳精准定位、专注精神的一种肯定和褒奖。熊华阳说，自己之所以选择餐饮设计，就是因为他相信民以食为天，餐饮永远是百姓生活不可分割的一部分。在餐饮设计领域八年的坚持和磨练，沉淀了华空间独特的优势和竞争力。

2003年，熊华阳开始创业。2008年全球爆发经济危机，实体经济一片惨淡。但熊华阳发现一个现象，尽管生意难做，但很多人创业，首选的是做餐厅。在短暂的迷茫后，中国餐饮行业的庞大市场，让熊华阳考虑为自己进行重新定位。当时他手里正巧有一些餐饮设计项目，于是决定将目标业务定得更精准，不求广泛，只求聚焦。从此，他和团队开始专心致志地瞄准餐饮室内设计发力。

熊华阳的精准定位，以及专业领域的深厚积累，成为一笔巨大的无形财富，成就了自身的商业优势。华空间打败竞争对手，常常是因为很简单的一句话：我们只专注做餐饮设计。

记者了解到，华空间目前的客户主要分为三类，一是餐饮百强品牌，如绿茵阁、李先生、海底捞和华天餐饮集团等；二是快速发展的连锁品牌，如九毛九、拾味馆、千味涮；三是创新类餐饮企业，如好色派沙拉和3W咖啡等。目前华空间有60多人的专职设计团队，去年已在北京设立分公司，专门深耕北方市场。

从高大上转到小而美

设计追求透视餐饮时尚的变迁。熊华阳认为，餐饮设计步入注重情怀和品位的时代。品牌是消费者对产品的一种认知。过去餐饮不注重品牌，有好吃的，太阳底下都可以大快朵颐。而现在，很多人对环境和品质有比较强烈的要求，粗放型经营很难立足。

餐饮往往刻有时代特征，从追求高大上，到讲情调讲实惠，老百姓逐步回归自我。熊华阳说，单就餐厅面积，过去特别是2010年、2011年，餐饮大多追求高端气派，大吃大喝，讲排场，不理性。华空间曾设计一个品牌七百多平方米，十八间包房，每个五六百平方米。而现在，大街小巷盛行二三百平方米面积，小而美的各类餐饮店。同时，现在大家就餐追求的是一种综合需求的满足，东西是否好吃，店面环境是否舒适都会影响选择。以前设计追求视觉奢华，形式感强，让人有些压抑。而现在商家讲究的是用环境来迎候消费者。面对设计师，经营者首先提到，通过设计要让人进来坐下用餐感觉舒服，设计理念发生了根本性的改变。

餐饮市场消费主体也有了很大改变。由原来的70后为主，变成了80、90后。80、90后更加注重自我和社交需求，他们不管你搞成什么风格，对胃口就坐一坐。不对胃口，再高大上也不理你。因此，餐饮经营者更注重对环境、氛围、客户体验、店名形象等环节的精心打磨，对创新要求很高。熊华阳说，消费者甚至对用什么碗盛放食物都有要求，只要我喜欢，就愿意付更多的钱。这是现在年轻人的消费理念。此外，在移动互联网时代，信息传播飞速。不像以前信息不对称、封闭，现在好事坏事都能瞬间传千里，甚至全世界都知道。这些因素都迫使经营者想方设法把环境和服务做到极致。

设计进入讲究细节时代

创新类餐饮是对传统餐饮的一种突破，在设计中更需要通过细节创造性地满足需求。如3W咖啡，其前海店由华空间设计。熊华阳说，这种餐饮模式与传统有较大区别。咖啡是一种载体，通过这个载体平台汇聚各种创新、融资、孵化等要素。这一功能决定其在环境设计上，更注重体现交流，激发想象力和创造力。因此，华空间在基本功能基础上，对空间规划、色彩选择等方面进行创造性设计和安排，最大限度地实现环境对人的影响力。

有些餐饮设计细节也许不容易被注意到，但它的作用不可小视。比如，海底捞。熊华阳介绍，在很多人印象中，只觉得它服务做得好。当我们对分店进行设计时，才了解到其服务好的一些原因。如一些细节，海底捞奉行一个理念：只有员工满意了，才有心情去为消费者提供满意的服务。为此，他们在充分评估员工劳动强度、运送食物重量后，在一些设计细节上给予关切。比如，工作柜多少米设一个，工作柜朝向，覆盖多远，都有精确数据。由于是火锅店，用油较多，要求对地面防滑设计采用高标准。这些细节是其品牌核心价值观的体现。

合作要看客户价值观

尽管是行业龙头，业务遍及全国，为确保品质、着眼未来，熊华阳不热衷短期利益，也不想包揽求全。因此，华空间设计业务从来不分包他人。熊华阳说，一个真正想做自己品牌的企业是不会这样做的，因为它解决不了客户满意的问题。华空间无意开拓设计施工一条龙业务。熊华阳的理念是，设计和施工属于不同业态，设计是脑力密集行业，高利润，总收入不多。装修是劳动密集型，利润薄，总量大。总之，只能专注其一才能做好。

业务开拓上，华空间很看重客户的价值观。熊华阳表示，价值观相同，进入合作节奏和推进合作过程都会很快。设计是很主观的东西，如果不认可没办法推进，因此对于一些说服成本过高、价值观差异太大的客户，一般我们不会选择合作。熊华阳说，我们强调客户价值最大化，多年来，华空间凭借自己的服务水准，赢得了诸多客户的赞赏。客户开拓方面，往往老客户的口口相传，比公司网站宣传更富成效。去年，客户在给我们打尾款时，还追加了一笔2000元的费用，标注是对项目设计团队的奖励。这让大家很受鼓励。

着力打造创意魔方空间

记者采访时，在福田保税区长平商务大厦一楼，华空间正在扩大规模，新租用的750平方米面积正在进行装修，从雏形可以看到里面充满各种创意。熊华阳透露，经过多年打拼，华空间已进入了快速发展通道，他正着力谋划启动华空间未来五年的大升级，即打造一个创意魔方。

熊华阳是一个善于关注趋势的人。他认为，未来，创造力将是企业最核心的竞争力。随着技术的发展，流程化、标准化、逻辑性的东西，可能被机器所代替。但是，唯有人的创造力，是技术无法解决的。

让创意前端发力，向魔方空间转型。熊华阳说，尽管目前华空间在业内数一数二，但是天花板可见，需要探索新的发展之路。现在我们是提供空间设计服务的公司，将来要塑造成为一个整合、嫁接、孵化各种资源和创意的魔方空间，通过创造力缔造新的企业价值。过去，我们产品生产出来，才想起为它设计一个包装，创造力是在产品末端。未来，创造力一定要放在前端。苹果、无印良品等，就是用他们的创造力引导客户需求，而且将创意和情怀深度融合。熊华阳还向记者勾勒了未来华空间的理念和图景：80%的人负责创意遐想，20%的人负责落实赚钱。利用资源和创造力，孵化出更多富创意的餐饮产品和品牌。

熊华阳认为，竞争演变路径必然是产品竞争、服务竞争、体验竞争，到最后的价值观认同的竞争。越往后面走，越是讲情感的认同。他透露，华空间凭此理念，释放创造力，将推出更多类似南山“天台上见”烧烤等创意项目。华空间的愿景是不做第一，只做唯一。