聚乐村品人间至味
博山四四席
1919年，聚乐村在博山正式营业。时任博山商会会长张焕宸亲笔题写的“聚乐村”三个大字被刻制成金色匾额，悬挂于正门上方；民国著名书画家王讷题写的“聚太和气、乐适宜游”大幅门联悬挂于正门两旁。据说单是制作这块牌匾上的三个鎏金大字就耗用了一两黄金。
聚乐村环境优雅、菜品考究、服务周到，所以刚一开张，就成为博山饮食界的佼佼者，不仅享誉博山，更是驰名四方。博山周边各地的商号、厂矿等宴请贵宾时均以聚乐村为首选，其他各种红白公事及社会活动等也多在此迎来送往。
随着规模日渐扩大，聚乐村名厨王广镛、栾玉琢等人将传统儒家思想中的仁礼思想吸纳到博山饮食中，并经过研思、改进，形成四四席宴席规制。四四席包括四干果、四鲜果、四点心等摆盘和四平盘、四大件、四行件、四扣碗等主菜。在具体操作中，一般会根据不同季节、不同客人、人员多寡及特殊情况及时更改替换，但四大件、四行件、四扣碗必须要按顺序穿插上席。近年来，聚乐村四四席在菜品研发上不断创新，增加了四味碟、四京糕、四风味、四海鲜等，使整席菜品不仅口味更加多样，色泽也更加丰富。
1927年，聚乐村已经储备起雄厚的资本，栾玉琢审时度势，决定在博山宋家胡同再建一座新饭庄。新建的聚乐村饭庄装潢极为考究，庭院宽敞，走廊雕栏飞龙走凤，装饰华丽，饭庄客厅布置清雅绝俗，墙壁上名章秀画，琳琅满目。每间客厅都设有条山几，上列文石、名贵陶瓷等。为彰显饭庄特色，打造高端品牌，聚乐村所有餐具均由自己设计，再专门烧制而成。高档餐具则是从景德镇或日本定制，再包金包银，极尽奢华。
新开张的聚乐村延续了服务周到、菜品优良的传统，是以每天宾客盈门。日均接待顾客20桌左右，最多甚至达三四十桌。营业额最高时，每天能达到五六百元现洋，为聚乐村的发展打下了坚实基础。
聚乐村在经营过程中也会时常接受各种“挑战”。一日，两位南方客人到聚乐村后，点名要吃一道“烧南北”的菜，厨师从未听说过此菜，遂赶紧汇报给栾玉琢。栾玉琢略加思索，告诉厨师，客人要吃的是“口蘑炒竹笋”，因竹笋产自江南，蘑菇则以关外为佳，两者相炒，正合南北之意。等菜品端上桌后，客人一经品尝，忍不住连声叫好，交口称赞。
另外，在聚乐村吃大鸡蛋的故事也流传较广。某日，有一财主到聚乐村就餐，提出要吃个两斤重的大鸡蛋。柜台回应说可以做，但是价格比较贵。财主拍拍钱袋说，只要做得出来，价格随便定。面对土财主出的难题，栾玉琢不慌不忙，吩咐厨师选一猪脬，将打开的鸡蛋盛入其中，上蒸笼蒸制。蒸熟后去掉猪脬，端上桌，当着财主的面一称，正好两斤。土财主自知理亏，乖乖掏出了半袋子铜元。
今天，走过百年的聚乐村和四四席作为博山饮食文化的代表，依然彰显着蓬勃的生命力，吸引八方游客到此品尝。
主播：邹林津
原标题：《《淄博历史文化故事》丨美酒佳肴：博山四四席》
