潮汕牛肉火锅，凭什么能火遍全国？
2018-12-01 16:00
入冬之后，朋友聚会各式饭局，最爱的就是火锅！
肉包这个月已经被小姐妹们，拖去吃了 6 次火锅了...
虽然肉包本来就是个火锅控，最爱火辣辣的牛油锅底，但总吃还是有些受不了，嘴角不小心起了个小泡...
身为一名吃货，不吃牛油锅底，我们还可以去吃潮汕牛肉火锅！
潮汕牛肉火锅近几年声名渐起，虽然潮汕不是黄牛的最佳产地，牛肉的风味和西北的也没有什么可比性。
但潮汕牛肉火锅偏偏就是能火遍全国，这就不得不说说潮汕牛肉火锅的特别之处啦~
潮汕火锅锅底
如果是第一次吃潮汕火锅的人，可能会觉得潮汕火锅的锅底过于「寡淡」了，
其实正宗的潮汕火锅，汤底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨汤，调味部分只加了一些南姜和少许盐。
那为什么潮汕牛肉火锅，锅底会这么清淡呢？
正所谓靠山吃山，靠海吃海，潮汕处于沿海地区，海鲜物产丰富，当地人自然是吃海鲜的一把好手。
潮汕人的饮食非常讲究「原汁原味」。同时潮菜的口味以清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻为主。
所以潮汕牛肉火锅这种潮汕代表食物，当然也是极为注重突出食材本身的鲜味的，因此汤底、蘸料都必须清淡。
虽然潮汕牛肉火锅的清汤底看起来没啥味儿，可味道却是一级棒的！
白萝卜连着骨汤盛出来，再撒上少许芹菜末。一起喝下一碗，满嘴鲜味，那叫一个畅快！你们一定要试试！
新鲜黄牛肉
吃潮汕牛肉火锅，牛肉可是当之无愧的第一主角。潮汕牛肉最最最最最大的特点就是两个字！「新鲜」！
正宗潮汕火锅店会选择 3~4 岁的黄牛来作为原料，因为这个年纪的牛肉是最嫩最好吃的。
所有的牛肉都必须是当天宰杀的，宰杀后立刻对牛肉进行处理。最短的大概宰杀后 2~3 小时之内就可以上桌了。
这个时候的牛肉还处于新鲜期，是牛肉风味最佳的时间段，而且吃起来口感最好。
潮汕牛肉在牛龄、育肥、宰杀、刀工、运输等细节都有着非常严格的要求，每个环节都是相辅相成的。
缺了其中一个环节，味道就会大打折扣。这也是潮汕牛肉相比于其他地区牛肉最大的优势。
不过很多人第一次吃，潮汕火锅的时候经常会看不懂菜单
匙仁、吊龙、嫩肉、胸口油（胸口朥）这都是啥？我们吃的不是牛肉火锅吗？为什么这些都没见过？
其实这些指的都是，牛肉身上的不同部位的肉，大概分布，看下面这张图
每个部位的不同，处理方式、涮烫时间、口感都会有所不同。最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之则是臀部。
以我个人吃潮汕牛肉火锅的经验来说，一般肉上油花分布得越密集，表示口感越柔嫩。大家可以按照自己的口味去选择。
另外一般牛肉都只要烫个 10 秒左右，就可以吃了，可以直接把肉放进火锅店配备的大漏勺里，这样好捞又好找。
手工牛肉丸
说完了直接涮着吃的牛肉，当然还有你一定不能够错过的，Q 弹无比的手工牛肉丸！！
制作潮汕牛肉丸可是一件非常畅快的事情，牛肉洗净后也不用切，直接放在大大的木头砧板上，
用大根的钢锤或者是铁锤，直接捶打成肉泥。感觉很解压，有机会真的想要尝试一下诶！
捶打的动作就像打年糕一样，而且一定要非常用力，一次大概要捶个半小时到四十分钟，才可以完成。
捶打的过程，还要陆续挑出牛肉中的一些筋膜杂质，这样做出来的牛肉丸才会有惊人的Q 弹口感。
周星驰电影《食神》当中做牛丸的片段，就和实际潮汕牛肉丸的制作过程差不多。
相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。
吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。所以去吃潮汕牛肉火锅，牛肉丸你可千万别错过。
酱料
最后，既然是火锅，酱料当然是少不了啦。
潮汕牛肉火锅的绝配就是用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的「沙茶酱」。
潮汕沙茶酱的香味比福建沙茶酱更为浓郁。也被称为潮汕人最不可缺少的酱料。
肉包再分享一下，我最喜欢的潮汕牛肉火锅酱料搭配配方：
2 勺沙茶酱 + 3 勺生抽 + 2 勺香醋 + 适量（蒜蓉 + 香菜）
下次你们一定要试一下哦！
写完这篇，肉包肚子里的馋虫又被勾出来了，打算再去吃一次潮汕牛肉火锅！
你们平常喜欢潮汕牛肉火锅吗？
肉包今天来给大家推荐 3 家评价不错的，有机会可以去吃看看。
八合里海记牛肉火锅
第一家肉包要推荐的就是八合里啦！
这家在全国各地的分店非常多，光是厦门就有好几家。之前在汕头吃过一次，价格比厦门便宜，但说实话味道都很好！
清淡的牛骨锅底和浓厚的牛肉味，美滋滋。
福合埕牛肉丸
福合埕起源于潮汕，是潮汕的火锅店之一，很多年前在广东一带就已家喻户晓。
这家地以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，精心制作的调料在潮汕也是非常受欢迎。
领先潮牛
领先潮牛是以潮汕手切鲜牛肉为主打特色的火锅项目。
潮汕用明档处的手工生切鲜牛肉和新鲜牛骨现场熬制的汤底为卖点，吸引众多食客。
除了这几家，你们还吃过哪些潮汕当地好吃的火锅店呢？
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