潮汕游子心中的灯塔——广东糖水之潮汕甜汤
2017-10-16 15:07
上回大概的介绍了广府糖水的魅力，那天写完稿是在忍不住又跑去了文明路。吃货的腿啊，总是朝着美食靠近。
这回我要着重介绍一下我的老家潮汕的糖水——甜汤。
广东甜品界分广府和潮汕两派，一般人能说出的甜品基本都是双皮奶、芒果捞、杨枝甘露、杏仁糊这些，这都属于广式甜品的范畴。
而潮汕甜汤，估计连很多广东人都不清楚有什么。
那广府糖水和潮汕甜汤有什么区别呢？
在口味方面，潮汕的更甜。因为潮汕地区从很久以前就有种植甘蔗，是粤东地区的制糖中心。最有特点就是“糕烧”系列。比如传统甜点“糕烧番薯芋”，一份食材放同等分量的糖进行腌制脱水（厉不厉害！一般我们知道的只有盐可以用来脱水）。所以潮汕甜汤的味道更浓郁，食材也更甜。
在做法上，举个例子，比如煮绿豆，广府糖水是细火慢熬，熬到起沙了（北方的朋友可能不了解这是怎样的状态，意思就是食材煮得非常烂、糊、糜烂成泥的状态）。而潮汕人煮绿豆，比起广府糖水考究多了。先把绿豆磨成两瓣，再用清水清洗差不多2小时，把绿豆皮去掉，然后捞起沥干，放蒸笼里蒸熟。然后煮一锅水，放入适量的糖熬煮，糖都化进水里时，再把用薯粉加凉水调和制成的薯粉浆缓缓倒进锅里，不断搅拌成晶莹的糊状，最后倒入蒸熟的绿豆，搅拌均匀，清爽好吃的绿豆爽就做好了。
小时候最喜欢在洗汤（泡温泉）之后，跟外公在路边摊吃一碗绿豆爽，绿豆爽中要是加个白煮蛋那就更完美了。
还有就是，广府人吃糖水讲究调和养生，中和食材，所以成品比较固定。而潮汕甜汤，可以说是随心所欲的搭配了，纯粹是为了好吃。在老街上卖甜汤的，将百合、薏米、莲子、绿豆、红豆、白果银耳、芡实等食材煮熟了分别装，你完全可以根据自己的喜好进行搭配，随意组合不同的甜品，非常DIY。
潮汕游子的归属感——海石花
海石花是海底的一种海藻，富含胶质，加水煮熟后冷却会变成透明的凉粉状。再把做好的海石花刨丝或者切丁调味，就成了潮汕人儿从小吃到大的夏日消暑佳品。
海石花原料
海石花刨丝
甜甜的甜蛋
说了你不信，潮汕这边吃冰沙雪糕是要加颗卤蛋的。What！五香味的雪糕么？
此蛋非彼蛋，潮汕这边的甜蛋是用老姜、橙皮的糖浆卤制的，味道非常的特别，吃一口仿佛打开了新世界的大门。
草粿
在外观上跟广府的龟苓膏一模一样，但草粿是用仙草熬制而成的。客家、福建、台湾都有，就是我们平常吃的烧仙草、在客家地区叫草粄。浇上一些糖浆或撒点白糖拌匀就能吃，价格非常便宜，消暑利器。
清心丸
有点像奶茶店里透明的珍珠，口感Q弹。潮汕人吃清心丸时喜欢配上薏米、莲子、银耳等食材，冷冻过后口感更佳。
鸭母捻
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。再配以薏米、番薯、蜜枣、莲子，一碗鸭母捻就完成了。最出名的是潮州府胡荣泉，不过现在胡荣泉主要做饼了，在牌坊街上也还有几家有做鸭母捻的，大家有空可以到潮州游玩试试。
说到这，大胖我有点想家了，在潮汕话里，“甜甜”和“常常”发音相似，所以每当招呼客人时都会奉上一碗甜汤，寓意常常来。
现在广州、深圳也有很多潮汕菜馆了，如果你看到菜单上有反沙番薯芋、白果芋泥之类的，可能肯定这家店是正宗潮汕人开的，一定不会让你失望。返回搜狐，查看更多
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