吃了那么久的火锅，川渝火锅特色晓得不！
2019-05-08 14:43
吃了那么久的火锅，川渝火锅特色知道不！今天小编就来给大家分享分享川渝火锅独特
“一锅红汤，麻辣鲜香”
要问哪一种火锅最过瘾？
那非川渝火锅莫属了。
这种让人明知脸上会长痘，也要毅然决然吃红汤的川锅，呼哧呼哧吃得满头大汗，酣畅淋漓，真是让人欲罢不能。
汤川渝火锅分为四川火锅和重庆火锅，此二者最大的区别就在于在于这一锅汤底之中。
四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来口味更佳温和。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
重庆火锅使用牛油锅底，牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
肉基本上川渝两地居民涮品是一致的，都喜欢吃下水内脏
必点的菜品如毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片、小酥肉等。
四川火锅，由于四川地处平原有利于文化与食材的融合，选择性更多。
重庆火锅，则较大程度地保留了它的原创性与传统性。
关于川渝火锅的偏好内脏的原因，据说是重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就发展成了现在的川渝火锅。
酱川渝火锅蘸酱两地居民都喜欢蒜泥+香油这一标配。
要是觉得辣不过瘾，那就再来一份干碟。
四川火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。
每家火锅店大多都有自己的独门干碟，一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。
食吃川渝火锅，必是红汤锅，点鸳鸯锅？你跟咸鱼有什么区别！
太辣吃不消怎么办？蘸酱油碟里添点醋，就能冲走川渝火锅的辣味，而且还能吊起川渝火锅的麻辣鲜香。
吃火锅前，先点的不是菜，而是现炸酥肉，这是必不可少的一道菜。酥肉须趁热吃，外酥里嫩、肥瘦相间，火候把握得当的话，一口下去肉的汁水还能爆出来。
锅热小沸时，先将脑花、莴笋头、笋子、藕片、老肉片等需要煮入味、又不易煮烂的菜品先放进去。
而后烫毛肚鸭肠，除了食材新鲜，还重在一个爽脆、入味的口感。要达到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖规矩，即用筷子拎着鸭肠和毛肚在滚开的汤里提起来七次，烫八次，形状开始微缩打卷时捞出。
吃重庆火锅时尤其切忌大火沸煮，要文火慢炖，保留汤底的香气，仅留中间一格翻腾即可。
四川火锅香，重庆火锅醇
要说四川火锅和重庆火锅孰优孰劣？那可就得留给各位食客自行品鉴了。返回搜狐，查看更多
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