菜脯——潮汕人配糜的最爱，听说个个都把老菜脯当宝
2017-11-28 22:02
冬日里，寒风吹过，难免会让人产生一种惰性，然而就在这片土地，老农们起早贪黑，辛勤耕耘。只要你来到这里，便会闻到空气中弥漫着一股菜脯香，那是一种家乡的味道。
冬日里，寒风吹过，难免会让人产生一种惰性，然而就在这片土地，老农们起早贪黑，辛勤耕耘。只要你来到这里，便会闻到空气中弥漫着一股菜脯香，那是一种家乡的味道。
冬日里，寒风吹过，难免会让人产生一种惰性，然而就在这片土地，老农们起早贪黑，辛勤耕耘。只要你来到这里，便会闻到空气中弥漫着一股菜脯香，那是一种家乡的味道。
冬日里，寒风吹过，难免会让人产生一种惰性，然而就在这片土地，老农们起早贪黑，辛勤耕耘。只要你来到这里，便会闻到空气中弥漫着一股菜脯香，那是一种家乡的味道。
“东门一个鼓， 西门一个鼓，
老伯曝菜脯， 曝到目土土”
这是潮汕的民间歌谣，大意是在宽阔的东西门前，老伯正在大太阳下晒萝卜干，由于太晒了，把自己也晒到眼冒金星。
在潮汕地区，咸菜、鱼露和菜脯并称三宝。在当地一些老人家眼中，这三宝里面的老菜脯更是可遇不可求的“防身恩物”，用来下个白粥，其消食开胃的功效堪比老香黄（潮州药食凉果）。什么是菜脯？其实说白了就是萝卜干。
以前，到了萝卜收获的季节，潮汕人民家家户户都会腌制萝卜干，庭院的平台铺一层稻草，上边晒满了对半切开的萝卜，日落就把它们收入土坑中撒上盐踩严实，日出就继续拿出来晒。
如天气好，10天左右白白的萝卜就会变黄变瘪，再收起来放入瓮中，封个一年半载，菜脯就可以拿出来吃了。
几乎每家每户都有腌制菜脯的习惯。每到冬至前后，家家户户曝菜脯，村里的大埕几乎曝满了菜头，萝卜层层铺上去，边踩边撒盐，踩完后再用大石头压在上面，第二天继续晒，如此反复，直到晒不出水分，颜色变黄，才开始入瓮，用水泥封存。隔个一年半载，便可开瓮取吃了。
菜脯存放的年份越久越好，一般的老菜脯都要珍藏15年以上，才能使得色泽乌黑发亮，风味更独特。
肠胃保护神
药用价值突出
老菜脯在民间称之为肠胃保护神，被广泛应用于肠胃保健，除了被当成保健食品外，其药用价值相当突出，对饮食不当造成腹胀腹泻呕气，对饮酒食欲不振、酒气不解，对小孩厌食、消化不良等症状，具有很好的食疗功效。
排毒祛痘
降低血糖
印象中的菜脯是廉价食物，但是珍藏十五年以上的老菜脯却是何其珍贵价格不菲。所谓愈老越值钱，年份越久，作用越大，功效越好，老菜脯不仅能增进食欲，解酒解毒，同时还具有排毒祛痘，润肠通便，降低血糖等作用。
一到换季，痘痘肌，敏感肌的伙伴又开始长痘长闭合，除了作息不规律护肤品不适用于肤质的原因，还有一种原因是因为换季引起的内分泌失调。
其实痘痘是由于肌肤过分缺水，油脂分泌旺盛，水油失衡，堵塞毛孔而引起的毛孔发炎。所以保证睡眠以及心情的畅通，更要注意少食辛辣油炸食物。
老菜脯食谱
老菜脯已不仅仅为一种佐餐佳品，更是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品。有关资料显示，萝卜干内含有糖化脢、胆咸等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。“菜脯逾老逾值钱”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。
老菜脯炒饭
首先下少量油，先放老菜脯炒，再放肉丝炒，下足量白饭，炒至黄金色，再放少许酱油、芹菜，大火炒至饭的颜色均匀就可以。需要提醒的是，炒饭时老菜脯不能放多，不然饭会变酸。
老菜脯糜
制作老菜脯糜时，先将老菜脯和干鱿鱼丝过油炒香备用，珍珠米放入砂锅加入上汤和猪油用大火煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入干鱿鱼丝、猪肉碎、蒜头粒、姜片等配料以及盐等调味料，煮沸后用中火煮，最后放入老菜脯、芫荽及葱花即可。长期食用老菜脯糜对肠道有保健作用，可预防便秘，长期食用老菜脯粥有消食开胃、消脂减肥的功效。
潮汕老菜脯干贝糜
即美味又有食疗功效，多吃还对皮肤好，一举三得，赶快学起。
许多人一听到老菜脯煮粥，第一反应便是皱起眉头：好吃吗？小仙第一次吃的时候是某次在公司加班点餐，那锅老菜脯粥里面还加了海茸，本来一口下去还有点犹豫，没想到一口下去味蕾全打开，爆香后的老菜脯香味四溢，粥咸香入味，一点都不腻口，若不是要假装矜持，锅底都可能被掏空！
说起菜脯，潮汕人都有着一种不言而喻的亲切感，它就像外婆的关怀，如影随形，如珍似宝。
从前人穷吃不起肉，食糜配菜脯常常被用来形容生活俭朴，而今鱼肉泛滥，一道简单的潮式老菜脯粥渐成为养生甚至养颜的健康吃法了。
在许多潮汕人的眼中，老菜脯不仅是一种食品，更是一种味觉记忆，那是家乡的味道！如今的你，有多久没吃到老菜脯了呢？
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